還有兩天_大年三十了，除夕宴是每年每戶(hù)_重要的一餐！寓意團(tuán)圓，全家聚在一起，享受著團(tuán)圓飯；熱熱鬧鬧，歡暢無(wú)比！
_小廚分享16道年夜飯菜單，有葷有素，有涼有熱，照著做，不用發(fā)愁做什么，而且大人小孩都喜歡！
一、油燜大蝦
【制作步驟】：
1、大蝦用剪刀剪去蝦腔、蝦腳和蝦須（家里有孩子的建議不要省略這步驟，不然很容易扎嘴）
2、再直接剪開(kāi)蝦背，這樣不僅可以_地入味，同時(shí)蝦線(xiàn)很容易_挑出來(lái)了；
3、蒜苗切成段，生姜切成絲放一旁備用；
4、準(zhǔn)備小碗，加入一勺老抽，兩勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖、一勺番茄醬攪拌均勻備用；
5、熱油鍋先下入姜絲進(jìn)行爆香，隨即倒入大蝦，中小火煎至大蝦變色后，將調(diào)好的料汁倒入到鍋內(nèi)，翻拌均勻，蓋上蓋子燜煮3-5分鐘；
6、湯汁粘稠，下入切好的蒜末，大火快速拌勻即可出鍋裝盤(pán)，_可以直接開(kāi)吃了！
二、松鼠桂魚(yú)
【制作步驟】：
1、將桂魚(yú)去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟；清洗干凈；魚(yú)身均勻涂抹一層料酒，腌制10分鐘去腥；10分鐘后用廚房紙吸干；
2、一手拿布，一手拿刀；布?jí)呼~(yú)，刀切頭；把魚(yú)頭切下來(lái)；從魚(yú)頸，沿脊骨上邊用刀尖劃開(kāi)，將背部魚(yú)肉與魚(yú)骨分離；
3、片好的魚(yú)肉，魚(yú)皮向下，用刀在魚(yú)肉上先直切、后斜剖，切勿切破皮，成菱形刀紋；
4、切好后將魚(yú)肉抖散，使每個(gè)刀口向下張開(kāi)，拍上生粉；魚(yú)肉拍生粉時(shí)注意刀切的縫隙處也要均勻地粘上，再抖落掉多余的生粉，以免影響口感；
5、鍋內(nèi)倒油，將兩片魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾，一手拎魚(yú)頸，一手用筷子夾住另一頭，先用勺子給魚(yú)肉澆下熱油，可迅速定型，然后再放入油鍋中稍炸，全身炸至呈淡黃色撈起；油溫升至八成熱時(shí)放入炸鍋炸至金黃色，撈出控油；魚(yú)頭也下鍋內(nèi)炸，撈出控油；裝上魚(yú)頭拼成松鼠形。
三、粉蒸肉
【制作步驟】：
1、先制作蒸肉米粉；大米洗凈瀝干，放入鍋中加入八角桂皮和花椒Kauai小火炒至微黃后挑出八角桂皮花椒，自然放涼；
2、大米加五香粉，放進(jìn)料理機(jī)稍微打一下，呈顆粒狀_好，不要打得太碎；那樣吃著_沒(méi)有什么口感了！
3、五花肉洗凈，切成5毫米左右的薄片，姜片蔥段，加紅腐乳汁，甜面醬，生抽料酒白糖蠔油拌勻腌制10分鐘；
4、制作好的米粉加入2勺熱水泡發(fā)一下， 倒入五花肉拌勻；每塊肉上都均勻地裹上米粉，開(kāi)水上火蒸，蒸一個(gè)小時(shí)左右，直至肉爛熟，米粉軟糯即可！
四、糖醋排骨
【制作步驟】：
1、糖醋排骨_選用肋排，雖然貴點(diǎn)，但口感吃起來(lái)也是加分滿(mǎn)滿(mǎn)；排骨洗凈，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水；
2、炒糖色這步_關(guān)鍵，鍋內(nèi)倒油和冰糖，小火不停攪拌直到焦黃色冒泡，倒入排骨快速翻勻；炒糖色_要小火，不然炒黑會(huì)發(fā)苦；另外倒排骨的時(shí)候油濺厲害，可以用鍋蓋擋，防止濺傷；
3、轉(zhuǎn)大火，加生抽、老抽、冰糖、白醋、姜片炒出香味；倒入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，加八角、香葉、蔥結(jié)；
4、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘；半小時(shí)后，再次開(kāi)大火收汁，湯汁收得越濃，色澤也好看；
五、檸檬雞爪
【制作步驟】：
1、洗凈的雞爪，我們先去掉指甲；冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水去腥；
2、焯水后洗凈，我們另起鍋再次冷水下鍋，加入姜片、花椒八角、干辣椒段，兩片香葉；大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘；
3、15分鐘后撈出過(guò)涼，我們給雞爪剔去大骨；用水果刀從雞掌部位劃到根部，掰斷關(guān)節(jié)部位，大骨輕松_脫落下來(lái)；
4、準(zhǔn)備好，我們調(diào)味：加入檸檬片、姜片、青紅椒圈、蒜末、香菜、生抽、米醋、蠔油、食鹽、白糖、涼白開(kāi)、攪拌均勻_可以了；
5、蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏一夜，等_入味后，帶著檸檬的清香，_是夏日_的下酒小菜；
六、京醬肉絲
【制作步驟】：
1、準(zhǔn)備一塊豬里脊、切成肉絲，加料酒，蛋清，淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘；
2、胡蘿卜、黃瓜、大蔥切絲、香菜切段；準(zhǔn)備豆皮，將菜絲包在豆皮里面卷成卷；然后斜著切，找一個(gè)圓形盤(pán)子，將切好的豆皮卷擺好；
3、鍋中放油燒熱后下肉絲，翻炒至全部變色；盛出備用；
4、另起鍋，加少許油，加甜面醬，甜面醬根據(jù)肉絲的量靈活添加，倒入肉絲，翻炒2分鐘后起鍋，直接將炒好的肉絲放入擺好的盤(pán)中；一盤(pán)好看又好吃的花開(kāi)富貴京醬肉絲_可以上桌了；
七、豬蹄花生凍
【制作步驟】：
1、豬蹄買(mǎi)回來(lái)先仔細(xì)檢查有沒(méi)有豬毛沒(méi)剃干凈，火燎或者用鑷子拔掉；剁成小塊，在清水中浸泡30分鐘；洗凈后冷水下鍋，加姜片料酒去腥；取出后再次反復(fù)沖洗，洗凈血沫；
2、準(zhǔn)備電壓鍋直接放進(jìn)去，加一塊姜片，沒(méi)過(guò)豬蹄的水，按豬蹄鍵煮至熟爛；撈出肉塊，套上手套將骨頭挑出；放在一旁備用；
3、準(zhǔn)備一整張肉片，冷水下鍋煮沸汆燙；撈出洗凈，用刀刮去豬皮表面的油脂；切成長(zhǎng)條，反復(fù)沖洗至水清為止；
4、花生洗凈，將豬皮、豬蹄肉、花生一起放入鍋內(nèi)，倒入煮豬蹄的湯，大火熬煮；
5、準(zhǔn)備花椒、八角和桂皮住紗布包起來(lái)放入鍋內(nèi)；加冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蠔油；大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右；_后關(guān)火前加鹽調(diào)味；
6、撈出料包和姜片，把肉湯倒入備好的容器里面，自然冷卻后即可成型；提前備好，吃年夜飯的時(shí)候切一塊擺盤(pán)，準(zhǔn)備蒜汁，即可上桌！
八、清蒸多寶魚(yú)
【制作步驟】：
1、買(mǎi)回的多寶魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，然后用廚房紙把表面的水分擦干，直接放盤(pán)；
2、在多寶魚(yú)的兩面撒上食鹽，料酒，用手均勻地涂抹一遍，腌制15分鐘；
3、腌制期間準(zhǔn)備配菜，蔥姜切絲，紅辣椒切丁備用；
4、將腌制好的多寶魚(yú)兩面放蔥姜，放在蒸鍋里大火蒸7分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘盛盤(pán)；
5、將蒸魚(yú)的湯倒掉，去掉姜和蔥，盛盤(pán)，把切好的蔥姜絲，紅辣椒丁放在_上面，淋上蒸魚(yú)豉油；_后再淋上少許熱油即可！
九、鮑魚(yú)紅燒肉
【制作步驟】：
1、購(gòu)買(mǎi)的鮑魚(yú)清洗感覺(jué)，用勺子將鮑魚(yú)肉挖出，內(nèi)臟不要，留鮑魚(yú)肉，用牙刷將鮑魚(yú)遍的黑色刷干凈，改刀備用；
2、五花肉買(mǎi)的時(shí)候_選擇肥瘦相間的_，這樣做出來(lái)的紅燒肉才入口留香；洗凈后切成大塊四方塊；冷水下鍋，加料酒大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮2-3分鐘，撈出沖洗干凈；
3、熱油鍋，下冰糖，小火炒至棕色冒泡，下紅燒肉快速均勻翻炒，使每塊肉都沾上糖色，加蔥姜，八角翻炒，加生抽，蠔油沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘；
4、到時(shí)間后，把處理好的鮑魚(yú)倒進(jìn)去，蓋上蓋子，繼續(xù)燉煮20分鐘；中間加食鹽調(diào)味，食鹽不要放得太早，不然不容易熟；
5、燉煮湯汁變少時(shí)，開(kāi)大火收汁，收得越濃味道越醇香！關(guān)火出鍋擺盤(pán)！
十、紅燒帶魚(yú)
【制作步驟】：
1、買(mǎi)回的帶魚(yú)清洗干凈，表面的白沫不用擦掉，那是帶魚(yú)的脂肪，更有營(yíng)養(yǎng)；洗凈后切段，用蔥姜蒜，料酒腌制20分鐘；
2、盤(pán)里放生粉，將腌制好的帶魚(yú)兩面粘粉；熱油鍋，下帶魚(yú)煎至兩面金黃；煎的時(shí)候等一面定型金黃的時(shí)候再翻面，這樣帶魚(yú)不散；
3、準(zhǔn)備小碗加生抽，老抽，香醋，料酒，蠔油，白糖，攪拌均勻備用；
4、熱油鍋，下蔥姜蒜爆香，放入大料花椒干辣椒把帶魚(yú)倒進(jìn)去，再倒入調(diào)好的料汁，倒入沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右，開(kāi)大火收汁，湯汁粘稠_可以關(guān)火擺盤(pán)了！
十一、黃瓜雞蛋涼菜拼盤(pán)
【制作步驟】：
1、新鮮雞蛋放冷水，開(kāi)小火煮8分鐘，關(guān)火之后再悶5分鐘，備兩顆水煮蛋；
2、黃瓜選哪種比較直的，這樣好削，擺盤(pán)也好看；去蒂后用削皮刀削成薄片；直接放入盤(pán)子擺好造型；
3、水煮蛋去皮后，_為四，放在黃瓜中間，擺好造型；
4、準(zhǔn)備小碗，加蒜末、生抽、蠔油、香醋、白糖、食鹽、辣椒油攪拌均勻，直接淋入到盤(pán)子里面；大功告成！如果家里有小米辣的可以切些小米辣圈點(diǎn)綴一下即可！
十二、油淋蘆筍
【制作步驟】：
1、蘆筍洗凈備用；紅椒去籽后切絲，大蔥只取蔥白切絲，大蒜剁成蒜末；
2、鍋中燒水，水開(kāi)后加入幾滴植物油，一小勺食鹽，把蘆筍放入里面焯至斷生；加油和鹽可以使蘆筍顏色更加翠綠；
3、撈出后直接擺盤(pán)；把紅椒絲和蔥絲放上去，_上面加一小把蒜末；淋入適量鮮味生抽，_后在蒜末上淋入熱油，_可以直接上桌了！
十三、荷塘小炒
【制作步驟】：
1、備食材；木耳提前泡發(fā)洗凈撕成小朵；荷蘭豆、胡蘿卜、蓮藕、山藥分別切片備用；
2、開(kāi)水鍋內(nèi)，加一勺食鹽和食用油，將食材分別進(jìn)行焯水；加食鹽和食用油可以使焯處理的食材顏色更翠綠；
3、所有食材焯好后，過(guò)冷水控干備用；
十四、香菇油菜
【制作步驟】：
1、備好的油菜洗凈后瀝干水分備用；香菇洗凈用手攥干水分；用小刀把香菇蒂去掉，不要扔，放在一起備用；
2、香菇表面打花刀，開(kāi)水過(guò)后加一勺食鹽，下香菇，焯水一分鐘備用
3、熱油鍋，下蒜末炒出香味、放小油菜，加蒸魚(yú)豉油，少量食鹽炒至斷生盛出，直接擺盤(pán)；
4、鍋不用洗，直接把香菇倒進(jìn)去，小火煎2分鐘，加少許蠔油，翻炒均勻；炒至湯汁粘稠即可出鍋；和油菜放一起擺盤(pán)，_可以直接上桌了！
十五、酸辣開(kāi)胃湯
【制作步驟】：
1、準(zhǔn)備食材、西紅柿削皮切丁，嫩豆腐切條，瘦肉，香菇，木耳切絲，金針菇撕開(kāi)備用；
2、熱油鍋，倒入西紅柿丁炒出汁水，加兩大碗水燒開(kāi)，依次倒入肉絲，香菇，木耳，金針菇，豆腐，大火煮2-3分鐘；
3、加食鹽、雞粉、辣椒面，老抽、生抽、淋入蛋液不停攪拌成絮狀，再倒入水淀粉拌勻，轉(zhuǎn)小火煮開(kāi)后即可關(guān)火；
4、出鍋盛到湯碗里面， 表面撒一把香菜碎，_可以直接上桌了！酸辣開(kāi)胃，大魚(yú)大肉后來(lái)碗酸辣湯，超級(jí)解膩！
十六、番茄菌菇湯
【制作步驟】：
1、西紅柿用開(kāi)水燙一下，可以很方便地去除外皮，切小塊備用；內(nèi)脂豆腐切四塊小塊；海鮮菇洗凈；
2，熱油鍋，下番茄塊炒軟炒出汁水，倒入適量開(kāi)水，下豆腐和海鮮菇；
3、大火煮開(kāi)后加食鹽、白糖、生抽、味精，沿鍋邊淋入水淀粉；
4、提前備好蛋液，倒入水淀粉后隨即淋入蛋液，淋入香油，攪拌均勻_可以出鍋了，_后撒些蔥花即可。
